大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。きのこ、タマネギ、そしてニンニクを加え、タマネギが透明になるまで炒めます（約5分）。

シェリー酒、キャペリン、オレガノ、バジルを加え、シェリー酒の半分が蒸発するまで煮詰めます。マリナラソースを加えます。鶏肉を混ぜ込み、ソースが1/3に減るまで煮ます（5〜7分）。

ソースを煮詰めている間、オーブンラックを熱源から約15センチの位置に置き、オーブンのグリル機能を予熱します。

ホーギーロールをベーキングシートに並べ、それぞれにプロヴォローネチーズを1枚ずつのせます。

チーズが溶けてロールがトーストされるまでグリルし、1〜2分焼きます。