牛肉を塩とこしょうでたっぷりと味付けする。

大きなフライパンに油を入れて強火で加熱し、ほぼ煙が出るまで熱する。牛肉を加え、6〜7分間絶えずかき混ぜながら調理し、水分が蒸発して肉が茶色くなるまで炒める。

肉を鍋から取り出し、脇に置く。マッシュルーム、タマネギ、バターを鍋に加え、野菜が軽く焦げ目がつくまで中火でかき混ぜながら炒める。

にんにくを加えて30秒間かき混ぜる。小麦粉を加えて1〜2分間よく混ぜ合わせる。白ワインとブロス1カップを加え、鍋底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落としながら混ぜる。弱火にしてソースが濃縮するまで約3〜4分間煮込む。

牛肉を鍋に戻す。残りのブロス1カップを加え、弱火で約1時間煮込み、蓋をして牛肉が柔らかくなり、ソースが濃縮するまで調理する（20分ごとにかき混ぜる）。

クレームフレーシュを加える。チャイブを加えて混ぜる。塩とこしょうで味を調える。