鶏肉のテンダーをペーパータオルで乾かし、すべての面に塩こしょうで味付けします。

大きなノンスティックのフライパンで、中火でバターをオリーブオイルと一緒に溶かします。バターが泡立ち始めたら、鶏肉のテンダーを加え、片面約2〜3分間焼きます。きつね色になったら取り出して温かいうちにお皿に置きます。

同じフライパンにシャロットを加え、約30秒間混ぜます。その後、マッシュルームを加えて柔らかくなるまで混ぜ続けます（約2分）。にんにくとプルーン・ド・プロヴァンスを加え、さらに約30秒間炒めます。

チキンストックと白ワインを加え、アスパラガスと塩少々を加えます。

鶏肉のテンダーを野菜の上に戻し、溜まった汁も加えます。弱火にして蓋をし、鶏肉が中心部までピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで約5分間煮込みます。中心近くに温度計を差すと、74°C (165°F) に達するはずです。