ビーツとその葉を洗い、乾かします。葉を細かく刻んで2カップ分計量し、取っておきます。

ビーツを鍋に入れ、それを覆うくらいの水を加えます。沸騰させ、蓋をして火を弱め、柔らかくなるまで約20分間煮ます。水を切って冷まらせます。

ビーツの皮をむき、8つの楔形に切ります。

オレンジの房、ビーツ、りんごをボウルに入れて混ぜ合わせます。

別のボウルでオリーブオイル、ビネガー、砂糖、塩、にんにくを混ぜ合わせてドレッシングを作り、ビーツの混合物にかけ、よく混ぜます。