大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。牛肉を入れてすべての面が茶色になるまで約10分間炒める；取り置く。残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加え、ベーコンを軽く焼き始める。タマネギ、ニンジン、キノコ、ニンニク、砂糖を加え、野菜が柔らかくなり茶色くなるまでさらに10〜15分ほど煮て混ぜる。

滑らかに混ざるまで小麦粉を混ぜ、徐々にギネスとビーフストックを混ぜる。タイム、ローリエ、予め炒めた牛肉を混ぜる。蓋をして沸騰させる；弱火にして牛肉が柔らかくなるまで約1時間15分ほど煮込む；時々かき混ぜる。蓋を取り、中火にしてスープを少しとろみがつくまで約15分間煮詰める。コーンスターチを水と混ぜてスープに混ぜ、さらに30分間煮込んで風味をなじませる。火から下ろし、ローリエを取り除く。

オーブンを175度C（350度F）に予熱する。

フィリングを9インチのパイ皿に広げ、ペストリーを10インチの円形にカットし、フィリングの上に置く。フォークを使ってペストリーの縁を押さえ、皿に密閉する；鋭いナイフでペストリーに蒸気孔を2箇所切る。溶き卵をパイの上に塗る。