大きなソースパンに水、ターキーネック、giblets（レバーを除く）、玉ねぎ、セロリ、にんじん、みかんの皮、黒胡椒、月桂樹の葉を合わせます。沸騰させます。火を弱め、浮き上がってくる泡を取りながら1時間煮込みます。

レバーを加え、さらに弱火で30分間煮続けます。

細かい篩を通してストックを大きなボウルに漉します。レバーは別の用途に取っておきます。首と残りのgibletsはグレイビー用にとっておきます。