大きめのまな板にナスの輪切りを並べ、両面に軽く塩をふる。10分間そのまま置く。ペーパータオルでしっかりと乾拭きする。

オーブンを華氏250度（摂氏120度）に予熱する。

その間に、ボウルの中で卵と水を泡立て器で混ぜ合わせる。平らなお皿の上でパン粉とパルメザンチーズを混ぜる。

縁付きの天板にアルミホイルを敷き、上に冷却ラックを置く。

各ナスの輪切りを溶き卵に浸し、次にパン粉の混合物でコーティングする。

空気フライヤーを華氏400度（摂氏200度）に予熱する。バスケットにノンスティッククッキングスプレーを吹き付ける。

ナスの輪切りをできるだけ多く、隙間ができるようにバスケットに入れ、重ならないようにする。上からクッキングスプレーを吹き付ける。10分間調理する。

ナスの輪切りを取り出し、温かい状態を保つために予熱したオーブンの中の冷却ラックに移す。残りのナスも同様に繰り返す。

各ナスの輪切りにピザソースをスプーンでかけ、オリーブのスライスを載せ、モッツァレラチーズで覆う。

オーブンの加熱要素から約6インチの位置にオーブンラックをセットし、オーブンのグリルを高温に予熱する。