Kumpulkan semua bahan. Panaskan oven hingga 425°F (220°C) dengan rak di posisi sepertiga atas dan sepertiga bawah.

Aduk irisan zucchini dengan minyak dan 2 sendok teh garam kosher di atas 2 loyang besar berbingkai; atur dalam satu lapisan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai empuk, sekitar 10 menit, putar loyang setengah waktu memasak.

Angkat dari oven, dan biarkan irisan zucchini agak dingin selama sekitar 5 menit. Turunkan suhu oven menjadi 375°F (190°C).

Sementara itu, aduk rata ricotta, telur, basil, oregano, kulit lemon, merica, bawang putih, 1 cangkir mozzarella, 1/4 cangkir Parmesan, dan sisa 1 sendok teh garam kosher dalam mangkuk sedang hingga tercampur.

Lapisi piring panggang ukuran 13x9 inci dengan semprotan masak. Sebarkan 1 cangkir saus marinara secara merata di dasar piring panggang. Keringkan irisan zucchini dengan lembut menggunakan tisu dapur. Sendokkan sekitar 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh campuran ricotta di salah satu ujung irisan zucchini; gulung, dan letakkan gulungan, bagian sambungan menghadap ke bawah, ke dalam saus marinara di piring. Ulangi dengan sisa irisan zucchini dan campuran ricotta.

Tuangkan sisa 1 cangkir saus marinara secara merata di tengah gulungan zucchini, biarkan ujung gulungan terbuka. Taburi gulungan secara merata dengan sisa 1/2 cangkir mozzarella dan 1/4 cangkir Parmesan.