Masukkan kentang ke dalam panci besar dan tutup dengan air garam; rebus hingga mendidih. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih hingga empuk selama sekitar 20 menit. Tiriskan dan sisihkan untuk didinginkan.

Sementara kentang dimasak, aduk bersama gula, 2 telur yang sudah dikocok, dan maizena di dalam panci; tambahkan garam secukupnya.

Tambahkan susu, cuka, dan mustard. Masak dan aduk di atas api sedang hingga mengental, sekitar 10 menit. Angkat dari panas dan aduk mentega. Dinginkan hingga dingin, lalu aduk mayones.

Kupas dan potong dadu kentang. Pindahkan ke mangkuk besar; campur dengan telur rebus, bawang bombay, seledri, dan 1 sendok teh garam.

Aduk perlahan dressing ke dalam mangkuk salad kentang hingga rata terbalut.