Aduk garam pengalengan ke dalam 1 galon air dalam wadah besar hingga larut; tambahkan kulit semangka. Tutup dengan bungkus plastik atau penutup dan biarkan selama 12 jam.

Tiriskan dan bilas kulit sepenuhnya.

Kombinasikan kulit yang sudah ditiriskan dan 1 galon air dalam panci besar. Didihkan, turunkan panas ke sedang-rendah, dan didihkan hingga kulit menjadi empuk, 45 menit hingga 1 jam. Tiriskan dan sisihkan.

Letakkan batang kayu manis, allspice, dan cengkeh dalam kain kasa atau kantong rempah. Kombinasikan cuka, gula, kantong rempah, ceri, dan irisan lemon dalam panci besar, aduk hingga gula larut.

Tambahkan kulit ke dalam panci, didihkan, turunkan panas ke sedang-rendah, dan didihkan hingga kulit menjadi transparan, sekitar 5-10 menit. Angkat kantong rempah.

Sterilkan toples dan tutup dalam air mendidih selama minimal 5 menit.

Isi kulit dan campuran cuka ke dalam toples steril yang panas, sisakan ruang 1/4 inci di bagian atas. Hilangkan gelembung udara menggunakan pisau atau spatula, dan bersihkan tepi dengan handuk kertas yang lembap. Tambahkan tutup dan ring.

Letakkan toples di panci dengan level air 1 inci di atas tutup. Rebus selama 10 menit untuk diproses.