Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Letakkan tortilla di atas loyang yang dilapisi aluminium foil; olesi setiap tortilla dengan sedikit minyak zaitun dan tusuk-tusuk seluruh permukaannya dengan garpu.

Panggang tortilla dalam oven yang telah dipanaskan sampai mengembang dan berwarna keemasan, sekitar 5 hingga 6 menit. Angkat dari oven dan biarkan dingin di atas rak pendingin.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, chile poblano, dan paprika merah; masak dan aduk hingga bawang menjadi transparan dan berwarna cokelat muda, sekitar 8 hingga 10 menit.

Aduk kacang hitam, jagung, bawang putih, oregano, dan garam; masak dan aduk hingga campuran tersebut panas, sekitar 5 menit.

Kembalikan tortilla ke loyang yang dilapisi aluminium foil dalam satu lapisan; tuangkan 1 sendok makan saus enchilada di atas setiap tortilla. Tambahkan 1/4 dari campuran kacang hitam dan jagung serta 1/4 dari keju Meksiko parut.

Panggang pizzadilla dalam oven yang telah dipanaskan sampai keju meleleh, sekitar 5 hingga 6 menit.