Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Masukkan kentang ke dalam panci besar dan tutup dengan air asin. Didihkan di atas api tinggi, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak hingga empuk selama sekitar 20 menit. Tiriskan dan biarkan menguap selama satu atau dua menit.

Campurkan biji jinten, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, daun kari, dan cabai hijau iris dalam mangkuk. Sisihkan. Masukkan minyak sayur dan biji mustard ke dalam wajan besar. Tutup dan masak di atas api sedang sampai biji mustard mulai meletup, lalu kecilkan api. Ketika letupan berhenti, tambahkan campuran jinten dengan cepat dan tutup kembali; masak sampai rempah mengeluarkan suara mendesis. Aduk paprika hijau, bawang putih, dan bawang bombay; masak dan aduk sampai bawang melunak dan menjadi transparan, sekitar 5 menit.

Aduk bayam, jagung, dan kacang polong sampai panas. Aduk kacang panggang. Masukkan ketumbar, dan bumbui dengan bubuk cabai, 1/2 sendok teh garam, dan merica.

Bagi campuran sayuran dan kacang secara merata ke dalam dua loyang pai bundar berukuran 9 inci.

Kombinasikan kentang, mentega, susu, dan sejumput garam dalam mangkuk. Haluskan sampai lembut. Oleskan kentang tumbuk di atas campuran kacang menggunakan garpu untuk membuat puncak kecil yang akan menjadi renyah saat dipanggang.