Cuci daun escarole dalam beberapa kali pergantian air dingin hingga bersih.

Didihkan sepanci besar air asin; masak escarole hingga berwarna hijau cerah, sekitar 2 menit. Bilas dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.

Masak pancetta dalam wajan tahan oven besar dengan minyak zaitun di atas api sedang hingga cokelat dan renyah, sekitar 5 menit. Aduk jalapeno dan bawang putih, masak selama 3 menit lagi hingga harum.

Tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk kacang serta escarole. Campurkan ½ cangkir remah roti ke dalam campuran secara ringan.

Tutupi dengan sisa remah roti, keju Parmigiano-Reggiano, dan tuangkan minyak zaitun. Panaskan pemanggang sampai tinggi.