Campurkan ½ cangkir rosemary segar cincang, bawang putih, ⅓ cangkir minyak zaitun, ¼ cangkir jus lemon, merica hitam, ½ sendok teh serpihan cabai merah, dan ½ sendok teh garam dalam blender atau food processor. Haluskan hingga halus dan sisihkan marinasi.

Tusuk-tusuk daging steak dengan garpu sebanyak 20 hingga 30 kali. Letakkan di piring dangkal. Tuangkan marinasi ke atas steak dan balik untuk melapisi kedua sisi. Tutup dan dinginkan selama 4 hingga 8 jam.

Kombinasikan ⅓ cangkir minyak zaitun, 3 sendok makan jus lemon, parutan kulit lemon, 1 sendok teh rosemary cincang, ⅛ sendok teh serpihan cabai merah, dan sejumput garam dalam stoples. Tutup dan kocok dressing untuk mencampurnya. Kocok lagi sebelum digunakan.

Panaskan panggangan luar ruangan pada panas sedang-tinggi dan olesi ringan bagian atas panggangan.

Angkat steak dari marinasi; kerok potongan marinasi. Buang marinasi yang sudah dipakai. Bumbui steak dengan garam dan merica hitam.

Letakkan steak di atas panggangan yang sudah dipanaskan dan masak hingga kecokelatan di luar dan merah di dalam, sekitar 6 hingga 8 menit per sisi. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah steak harus menunjukkan 125°F (52°C) untuk tingkat kematangan rare. Gunakan tangkai rosemary untuk mengolesi steak dengan saus minyak zaitun-jus lemon saat dimasak.