Kumpulkan semua bahan.

Aduk udang dengan garam dan merica dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Panaskan wajan besar dengan sisi tinggi di atas api sedang. Tambahkan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak tomat kering; panaskan hingga berkilauan, sekitar 2 menit. Masukkan udang secara merata, dan masak hingga buram dan berwarna merah muda, 3 hingga 4 menit, balik udang di tengah waktu memasak. Pindahkan udang ke piring besar.

Lelehkan sisa 1 sendok makan mentega dengan sisa 1 sendok makan minyak tomat kering di wajan yang sama; aduk tomat ceri, bawang merah, bawang putih, dan tomat kering. Masak, aduk sesekali, hingga tomat lembut dan bawang merah transparan, sekitar 4 menit.

Aduk bayam, kemangi, anggur, kulit lemon, dan serpihan cabai merah ke dalam campuran di wajan; masak di atas api sedang, mengikis bagian bawah wajan untuk mendapatkan bagian yang kecokelatan, hingga campuran anggur berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Aduk krim kental. Kecilkan api, dan tambahkan keju Parmesan; masak, aduk terus-menerus, hingga campuran sedikit mengental dan mendidih, sekitar 2 menit. Angkat dari api.