Masak bacon dalam wajan besar dan dalam dengan api sedang-tinggi hingga berwarna cokelat merata, sekitar 10 menit. Tiriskan di atas piring yang dialasi tisu dapur.

Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, hingga lunak dan transparan, 7 hingga 10 menit, tambahkan bawang putih selama satu menit terakhir. Aduk bayam dan masak hingga layu, sekitar 3 menit. Angkat dari api.

Panaskan pemanggang panini sesuai instruksi pabrik.

Aduk mayones, cabai chipotle, dan saus adobo bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Oleskan campuran tersebut di atas 4 iris roti focaccia, lalu tambahkan setiap iris dengan provolone, kalkun, dua iris bacon, campuran bayam, dan sisa irisan roti.