Kupas dan potong kentang menjadi empat bagian, lalu pindahkan ke panci berkapasitas 6 liter. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi kentang sekitar 2 inci, dan tambahkan 2 sendok makan garam kosher.

Didihkan dengan api tinggi, aduk sekali, dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Rebus perlahan hingga kentang benar-benar empuk, tapi tidak hancur, selama 30 hingga 40 menit.

Ketika kentang hampir matang, tambahkan susu evaporasi, susu, dan buttermilk ke dalam panci saus, dan panaskan di atas api kecil. Tiriskan kentang dengan baik dan pindahkan ke mangkuk besar, atau kembalikan ke panci.

Gunakan penumbuk untuk melumatkan kentang hingga halus. Tambahkan mentega; lumatkan lagi hingga mentega menghilang. Tambahkan 1 sendok teh garam, merica putih, cabai rawit, dan campuran susu panas.