Taburkan ragi di atas air hangat dalam mangkuk pencampur dan biarkan hingga ragi membentuk busa krim, sekitar 5 menit. Campurkan 2 cangkir tepung, garam, dan shortening; aduk selama 2 menit dengan garpu. Aduk sebanyak mungkin sisa 1 1/2 cangkir tepung yang diperlukan.

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga halus dan elastis, tambahkan lebih banyak tepung jika adonan lengket. Bentuk menjadi bola, tutup dengan handuk dapur, dan biarkan istirahat di area yang hangat selama 15 menit.

Panaskan oven hingga 500 derajat F (260 derajat C).

Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama; taburi tangan Anda dengan tepung dan gulung setiap bagian menjadi bola. Tutupi bola-bola adonan dengan handuk dapur dan biarkan istirahat selama 10 menit. Pipihkan bola-bola tersebut menjadi bulatan di permukaan yang ditaburi tepung, tutupi dengan handuk dapur, dan biarkan istirahat selama 10 menit lagi. Gulung perlahan setiap bola adonan menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 6 inci di permukaan yang ditaburi tepung. Letakkan roti pita dalam satu lapisan di loyang yang tidak diolesi minyak.