Kumpulkan semua bahan.

Untuk membuat kerak: Masukkan tepung, mentega beku, dan garam ke dalam mangkuk food processor. Proses hingga mentega terpecah menjadi ukuran kacang polong. Aduk air dingin dan cuka bersama-sama dan tuangkan di atas campuran tepung. Nyalakan prosesor hingga berbentuk remah dan padat saat dipijit. Tambahkan lebih banyak air jika terlalu kering.

Bentuk adonan menjadi bola, pipihkan menjadi piringan, bungkus, dan dinginkan selama 60 menit.

Untuk membuat campuran bumbu: Campurkan garam, merica hitam, thyme, sage, kayu manis, jahe, pala, allspice, mustard, cengkeh, dan cabai merah dalam mangkuk kecil.

Untuk menyiapkan isian: Rebus kentang dengan garam hingga empuk (10-15 menit). Angkat kentang, haluskan, dan sisihkan sambil menyimpan air rebusannya.

Dalam wajan, lelehkan mentega dan tumis bawang bombay dengan garam hingga keemasan (10-15 menit). Tambahkan seledri, bawang putih, dan campuran bumbu. Aduk selama 30 detik.

Tambahkan daging babi giling, daging sapi, dan 3/4 cangkir air rebusan ke dalam wajan. Masak, aduk sesekali, hingga daging kecokelatan, cairan menguap, dan daging menjadi empuk (45 menit). Aduk kentang halus dan biarkan dingin hingga suhu ruangan.

Panaskan oven hingga 375°F (190°C) dan gulung adonan menjadi kerak atas dan bawah.

Isi kerak bawah dengan campuran daging, ratakan permukaan, dan tutup dengan kerak atas. Potong celah untuk uap, rapikan pinggiran, dan olesi dengan kocokan telur.