Panaskan 2 cangkir minyak zaitun extra-virgin dalam panci besar dengan api sedang-tinggi hingga hampir berasap, sekitar 2 hingga 4 menit. Tambahkan kentang dan bawang bombay, pastikan mereka terendam sebagian besar dalam minyak. Bumbui dengan 1 ½ sendok teh garam. Masak sambil diaduk sesekali dan pertahankan mendidih perlahan hingga kentang empuk saat ditusuk dengan garpu, sekitar 8 hingga 12 menit.

Tiriskan campuran kentang-bawang bombay dalam saringan, sisihkan minyak untuk digunakan lain kali atau buang. Biarkan dingin selama beberapa menit, lalu cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan garam jika diperlukan.

Dalam mangkuk besar, pecahkan telur dan bumbui dengan sisa 1/2 sendok teh garam. Kocok hingga rata, lalu tambahkan campuran kentang-bawang bombay. Aduk hingga terlapisi rata.

Panaskan 1 sendok teh minyak zaitun dalam wajan anti lengket berukuran 10 inci dengan api tinggi. Tuang campuran telur-kentang, ratakan dengan spatula, dan masak selama 1 menit. Turunkan panas ke sedang-rendah dan lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit, jalankan spatula di sekitar tepi luar untuk mencegah lengket dan membentuk tortilla.