Panaskan oven hingga 350°F (175°C) dengan rak oven di bagian atas dan bawah. Lapisi dua loyang kue dengan kertas roti.

Kocok mentega, gula merah, dan gula pasir dalam mixer dengan kecepatan sedang hingga lembut dan mengembang (4-5 menit). Tambahkan telur dan ekstrak vanilla dan aduk hingga tercampur.

Masukkan tepung, oatmeal, kayu manis, soda kue, dan garam ke dalam campuran pada kecepatan rendah hingga tercampur rata. Gosok sisi-sisinya dan aduk sebentar lagi.

Letakkan bola-bola adonan seukuran sendok teh di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak 1,5 inci. Atur barisan secara bergantian. Panggang hingga pinggiran berwarna keemasan, 8-10 menit.

Angkat kue dari oven dan ketuk loyang di atas meja untuk meratakannya. Dinginkan kue selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak untuk didinginkan sepenuhnya.

Balikkan separuh kue yang sudah dingin untuk persiapan pengisian.

Siapkan isian: Kocok mentega dalam mixer dengan kecepatan sedang-tinggi hingga mengembang (3-4 menit). Tambahkan keju krim dan kocok selama 3 menit lagi. Gosok sisi-sisinya dan aduk lagi.

Tambahkan krim marshmallow dan vanilla ke dalam campuran isian dan aduk hingga tercampur.

Oleskan, sendokkan, atau semprotkan sekitar 1 sendok teh isian ke kue yang terbalik. Letakkan sisa kue di atasnya, tekan ringan untuk menempel.