Campurkan beras, air, dan sejumput garam dalam panci; didihkan. Aduk sekali dengan spatula beras bambu atau sendok kayu tipis. Kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan masak hingga semua air terserap dan beras empuk, sekitar 20 menit. Dinginkan.

Panaskan minyak sayur dalam panci kecil dengan api sedang; tambahkan cuka beras, gula, dan 1/8 sendok teh garam. Panaskan campuran sampai semua gula larut dan cairan mulai mendidih kecil. Angkat dari api dan dinginkan hingga aman untuk disentuh, setidaknya 10 menit. Lipat porsi-porsi kecil cairan yang sudah dingin secara perlahan ke dalam beras yang sudah dingin hingga campuran sedikit basah dan lengket tapi tidak lengket; Anda mungkin tidak memerlukan semua cairan.

Tekan cairan berlebih dari tahu menggunakan handuk kertas. Potong tahu menjadi strip.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api sedang. Tambahkan strip tahu, bawang bombai, dan bawang putih; masak dan aduk hingga tahu berwarna keemasan, sekitar 4 menit per sisi.

Campurkan mayones vegan dan Sriracha bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Letakkan selembar nori, sisi kasar menghadap ke atas, di atas tikar sushi. Dengan jari-jari basah, tekan lapisan tebal beras yang sudah disiapkan dengan kuat di atas nori, menutupinya sepenuhnya. Susun strip tahu, alpukat, kubis, wortel, dan mentimun dalam satu garis di sepanjang tepi bawah lembaran.

Gulung nori dan tikar sushi di atas isian. Lepaskan tikar dan bungkus gulungan dengan bungkus plastik, putar ujung-ujungnya dengan erat untuk menekan gulungan. Dinginkan hingga mengeras, 5 hingga 10 menit. Ulangi dengan nori dan isian yang tersisa.