Letakkan steak di antara dua lapisan plastik dan pukul hingga ketebalan 1/4 inci.

Letakkan 2 cangkir tepung dalam mangkuk dangkal.

Aduk bersama baking powder, baking soda, 1 sendok teh merica, dan 3/4 sendok teh garam dalam mangkuk dangkal kedua. Tambahkan buttermilk, saus cabai, telur, dan bawang putih; aduk hingga tercampur.

Panaskan minyak padat dalam wajan besi cor yang dalam hingga suhu 325 derajat F (165 derajat C). Letakkan rak kawat di atas selembar kertas perkamen.

Sementara minyak padat sedang dipanaskan, baluri steak dengan tepung untuk melapisi; kocok untuk membuang kelebihannya. Celupkan ke dalam adonan buttermilk; angkat sehingga kelebihan adonan menetes kembali ke dalam mangkuk. Tekan ke dalam tepung lagi untuk melapisi kedua sisinya sepenuhnya. Letakkan steak yang dilapisi tepung di atas rak kawat dan ulangi untuk melapisi sisa steak.

Goreng steak, dalam beberapa batch jika perlu, hingga berwarna cokelat keemasan secara merata, 3 hingga 5 menit per sisi. Angkat steak ke piring yang dialasi tisu untuk meniris. Tutup dengan aluminium foil untuk tetap hangat saat Anda membuat saus.

Tiriskan lemak dari wajan, sisakan 1/4 cangkir cairan dan sebanyak mungkin residu padat.

Kembalikan wajan ke api sedang-rendah; tambahkan minyak cadangan. Kocok 1/4 cangkir tepung yang tersisa ke dalam minyak. Gosok bagian bawah wajan dengan spatula untuk melepaskan padatan ke dalam saus.

Aduk susu, tingkatkan panas ke sedang, dan didihkan saus. Masak, aduk sesekali, hingga mengental, 6 hingga 7 menit. Bumbui dengan garam kosher dan merica.