Robek roti menjadi kubus 1 inci dan tempatkan ke dalam mangkuk besar. Biarkan roti mengering di mangkuk, tidak tertutup, setidaknya selama 8 jam.

Lelehkan margarin dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Aduk masukkan wortel, seledri, dan bawang bombay. Masak dan aduk hingga bawang bombay melunak dan berubah menjadi cokelat keemasan, sekitar 10 menit.

Geser campuran bawang ke dalam mangkuk dengan roti kering; bumbui dengan peterseli, sage, dan merica. Kocok pengganti telur, air, dan kaldu sayuran dalam mangkuk kecil hingga halus. Tuangkan di atas kubus roti dan aduk perlahan hingga tercampur merata. Diamkan selama 30 menit untuk memungkinkan roti menyerap cairannya.

Panaskan oven hingga suhu 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang dengan aluminium foil dan olesi dengan semprotan masak anti lengket.

Olesi seitan dengan saus di kedua sisinya; susun irisan yang tumpang tindih di atas aluminium foil dalam satu baris, membentuk gunungan di tengah. Tekan campuran isian di sekitar seitan untuk menutupinya. Basahi tangan sedikit dan tekan ke dalam bentuk oval yang rapi.

Gulung lembaran pastry hingga ketebalan 1/16 inci; atur, tumpang tindih sedikit, untuk membuat persegi panjang besar. Segel tepi dengan tetesan air dingin. Selimuti gunungan dengan pastry; potong kelebihannya dari bagian bawah. Gunakan sisa-sisa untuk memotong bentuk dekoratif (daun, apel, dll). Tempelkan dengan tetesan air dingin.