Aduk rata saus tiram, kecap ikan, kecap kedelai, dan gula merah dalam mangkuk kecil. Sisihkan.

Panaskan 1/2 sendok makan minyak dalam wajan besi cor besar atau wajan di atas api sedang. Tambahkan udang, 1/4 cangkir daun bawang, dan 1 sendok makan bawang putih. Masak sambil terus diaduk hingga udang menjadi kencang dan buram, sekitar 3 sampai 4 menit. Pindahkan ke mangkuk.

Tanpa membersihkan wajan, tambahkan 1/2 sendok makan minyak lagi di atas api sedang. Tambahkan sisa 1/4 cangkir daun bawang, sisa 1 sendok makan bawang putih, dan sayuran campur. Masak, aduk sesekali, hingga sayuran empuk, sekitar 4 menit.

Geser sayuran ke sisi wajan dan tambahkan 1 sendok makan minyak lagi di tengahnya. Tambahkan telur yang sudah dikocok dan diamkan selama 20 detik; lalu aduk perlahan hingga gumpalan besar terbentuk, sekitar 1 menit. Aduk rata telur dan sayuran.

Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan tambahkan 1 sendok makan minyak tersisa. Aduk nasi matang dan saus yang disisihkan; ratakan nasi di wajan. Masak, balik dan aduk sesekali, hingga nasi berwarna cokelat dan renyah di beberapa bagian, sekitar 5 menit.