Kombinasikan kentang, 2 sendok teh garam, ketumbar, kunyit, dan soda kue dalam panci, dengan air secukupnya hingga terendam 1 inci. Didihkan, dan masak hingga empuk, sekitar 10 hingga 15 menit. Tiriskan dengan baik.

Lapisi loyang dengan aluminium foil, dan olesi dengan murah hati dengan 1 sendok makan minyak; pindahkan kentang ke loyang, kulit menghadap ke bawah. Biarkan dingin, tutup, dan simpan di lemari es hingga dingin.

Panaskan oven hingga 475°F (245°C). Oleskan bagian atas kentang dengan sisa 1 sendok makan minyak, dan bumbui dengan murah hati dengan sisa 1 sendok teh garam.

Panggang kentang dalam oven yang telah dipanaskan hingga berwarna cokelat dan renyah, sekitar 35 menit. Biarkan dingin hingga hangat atau suhu ruangan.

Sementara itu, tambahkan bawang putih, jahe, cuka beras, jus jeruk nipis, pasta asam jawa, kecap ikan, garam, merica, gula merah, minyak sayur, dan Sriracha ke dalam mangkuk kecil. Kocok untuk menggabungkan, dan sisihkan.