Campurkan bawang putih, minyak, garam, merica, dan thyme menjadi pasta; gosokkan ke seluruh permukaan daging sapi. Diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam. Panaskan oven hingga 500 derajat F (260 derajat C) selama 40 menit terakhir.

Letakkan dua lembar aluminium foil yang cukup besar untuk menutupi daging sapi di atas loyang. Letakkan daging sapi di atas lembaran foil.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 18 menit.

Angkat dari oven; lipat foil sehingga membungkus daging panggang, lalu kembalikan ke dalam oven. Turunkan suhu oven menjadi 170 derajat F (75 derajat C) dan panggang selama satu jam.

Periksa suhu internal dengan termometer instan: 120-125°F untuk rare, 130-140°F untuk medium-rare, dan 140-150°F untuk medium.

Angkat daging panggang dan letakkan di atas talenan untuk didiamkan sejenak.

Pindahkan tetesan dari daging panggang ke dalam panci; aduk dengan anggur merah dan kaldu sapi dan didihkan dengan api sedang-tinggi hingga berkurang 1/4. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan aduk mentega yang dicincang hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica sesuai kebutuhan.