Campurkan kaldu sayuran, kecap kedelai, jus lemon, oregano, thyme, 1 ½ sendok teh bawang putih cincang, garam Himalaya, dan lada hitam bubuk dalam mangkuk besar.

Isi panci dengan air dan didihkan. Potong tempeh menjadi dua; tambahkan ke dalam air mendidih dan rebus untuk menghilangkan rasa pahit (sekitar 10 menit). Pindahkan tempeh ke talenan dan biarkan agak dingin.

Potong tempeh menjadi irisan setebal 1/4 inci dan tambahkan ke dalam marinade kaldu sayuran. Aduk hingga terlapisi, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di lemari es selama 8 jam atau semalaman, sesekali diaduk.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Angkat tempeh dari marinade, biarkan sisa cairan menetes. Letakkan tempeh di atas loyang yang sudah disiapkan dan buang sisa marinade.

Panggang tempeh dalam oven yang telah dipanaskan hingga berwarna keemasan dan mulai renyah di tepinya (30 hingga 35 menit), balikkan pada pertengahan waktu.

Masukkan pita ke dalam oven hingga hangat (3 hingga 5 menit).

Peras air berlebih dari mentimun parut menggunakan tisu dapur.

Dalam food processor, campurkan mentimun, tahu, adas, 1 sendok teh bawang putih cincang, garam, dan lada hitam. Proses hingga tercampur. Sesuaikan bumbu jika perlu untuk membuat saus tzatziki.