Bilas kembang sepatu dengan sangat baik untuk menghilangkan debu. Tempatkan kembang sepatu yang sudah dibersihkan dalam panci, tutup dengan air, dan rebus selama 10 menit dengan api sedang. Angkat dari api dan biarkan meresap setidaknya selama 2 jam hingga lembut. Tiriskan dengan baik.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Masak bawang bombay dan bawang putih cincang sampai lunak dan transparan, sekitar 2 menit. Aduk kembang sepatu yang sudah ditiriskan, bumbui dengan garam dan merica, dan masak selama 5 menit, aduk hingga berwarna merah tua.

Siapkan salsa verde: Blender tomatillo, alpukat, ¼ bawang bombay cincang, cabai serrano, bawang putih, dan ketumbar cincang hingga halus. Bumbui dengan garam secukupnya.