Bumbui steak di kedua sisinya dengan murah hati menggunakan bubuk bawang, garam, dan merica. Tambahkan 3 batang thyme segar di setiap sisi steak dan letakkan di dalam kantong vakum lalu tutup rapat.

Letakkan kantong vakum ke dalam bak air sous vide dengan suhu disetel ke 129°F (54°C). Masak selama 1 1/2 jam.

Angkat steak dari kantong, keringkan dengan tisu dapur, dan sisihkan batang thyme.

Panaskan wajan besi cor di atas api besar dan tambahkan minyak alpukat. Panggang steak selama sekitar 45 detik per sisi. Tambahkan 2 sendok makan mentega dan bawang putih saat memanggang sisi kedua. Sendokkan mentega cair di atas steak. Panggang tepi selama 45 detik tiap sisinya.