Kumpulkan semua bahan.

Untuk membuat bumbu: Aduk garam, gula pasir putih, gula merah, lada hitam, lada putih, bubuk bawang, bubuk bawang putih, bubuk cabai, paprika, dan jinten bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Gosokkan campuran bumbu ke seluruh iga; tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 30 menit.

Untuk membuat saus: Aduk jus apel, gula merah, dan saus barbekyu bersama-sama hingga tercampur rata.

Buka bungkus iga dan atur dalam satu lapisan di rak kawat smoker. Masukkan rak ke smoker, isi panci smoker dengan serpihan kayu apel, anggur, pir, atau ceri, dan panaskan hingga 270°F.

Olesi iga dengan saus dan lanjutkan memasak, olesi dengan saus setiap 30 hingga 40 menit, sampai daging babi tidak lagi berwarna merah muda dan mulai menyusut dari tulang, 3 hingga 4 jam.

Oleskan saus ke iga sekali lagi dan keluarkan dari smoker. Bungkus iga dengan aluminium foil dan biarkan istirahat hingga jus terserap kembali ke dalam daging, 10 hingga 15 menit.