Campurkan mentimun, bawang bombay, dan paprika dalam mangkuk besar. Tambahkan garam perendam, lalu tuangkan air dingin secukupnya untuk menutupi sayuran. Rendam selama 2 jam. Tiriskan dengan baik dalam saringan.

Periksa enam jar berukuran pint untuk retakan dan ring untuk karat, buang yang cacat. Celupkan dalam air mendidih hingga relish siap. Cuci tutup dan ring baru yang belum digunakan dalam air sabun hangat.

Tuangkan cuka ke dalam panci stainless steel besar dan berat; tambahkan biji seledri dan biji mustard. Aduk gula dan didihkan; terus aduk hingga gula larut, 2 hingga 3 menit. Tambahkan sayuran yang sudah ditiriskan dan kembalikan hingga mendidih; ini bisa memakan waktu hingga 10 menit. Angkat dari api.

Kemas relish ke dalam stoples yang telah disterilisasi dan panas, isi hingga 1/4 inci dari atas. Gunakan pisau bersih atau spatula tipis di sekitar bagian dalam stoples untuk menghilangkan gelembung udara. Bersihkan tepinya dengan tisu basah untuk menghilangkan residu. Tutup dengan tutup dan kencangkan ring dengan erat.

Letakkan rak di dasar panci stok besar dan isi setengahnya dengan air. Didihkan dan masukkan stoples 2 inci terpisah ke dalam air mendidih menggunakan penjepit. Tuangkan lebih banyak air mendidih untuk menutupi stoples setidaknya 1 inci. Didihkan, tutup, dan proses selama 10 menit.