Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan jamur, bawang bombay, dan bawang putih; tingkatkan panas ke sedang-tinggi. Masak dan aduk hingga jamur berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 5 menit.

Aduk anggur Marsala, kaldu ayam, gula merah, jus lemon, molase, dan sirup jagung ke dalam campuran jamur; didihkan. Masak, aduk sesekali, hingga cairan berkurang sekitar setengahnya, 10 hingga 15 menit.

Kocok tepung jagung ke dalam air dingin di mangkuk kecil; perlahan-lahan kocok ke dalam saus Marsala, terus kocok. Masak dan aduk hingga saus mengental, 10 hingga 15 menit lagi.

Panaskan minyak zaitun dengan sisa 1 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang; masak ayam hingga berwarna cokelat keemasan, tidak lagi merah muda di tengah, dan jusnya bening, 3 hingga 5 menit per sisi.