Aduk stroberi, rhubarb, gula merah, gula putih, tepung, maizena, kayu manis, dan allspice dalam mangkuk besar; aduk hingga tepung dan maizena larut. Biarkan isian selama 30 menit. Tambahkan satu sendok makan maizena jika isian sangat berair.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C).

Gulung satu adonan pai menjadi lingkaran berukuran 11 inci di permukaan yang ditaburi tepung dan lapisi loyang pai berukuran 9 inci dengan adonan tersebut. Gulung adonan sisa menjadi lingkaran berukuran 10 inci dan sisihkan.

Tuangkan isian ke dalam loyang pai. Taburkan mentega yang telah dipotong dadu di atasnya.

Potong kerak yang tersisa menjadi strip selebar 3/4 inci dan anyam pola kisi di atas isian. Gunakan air untuk melembapkan tepi kerak bawah untuk penyegelan. Tekan strip kisi ke bawah dan potong rapi. Olesi kerak dengan susu dan taburi dengan gula putih.

Tutupi tepi pai dengan aluminium foil untuk mencegah terlalu cokelat. Panggang selama 15 menit pada suhu 400°F (200°C). Turunkan suhu menjadi 375°F (190°C) dan panggang selama 40 menit lagi, lepaskan foil 15 menit sebelum akhir. Biarkan pai selama 15 menit di oven yang dimatikan dengan pintu terbuka, lalu tutup pintu dan biarkan selama 15 menit lagi.