Lelehkan 1 sendok makan mentega tawar dalam wajan besar antilengket di atas api sedang. Aduk cuka balsamic dan masak hingga campuran berbuih dan harum, sekitar 1 menit.

Tambahkan stroberi yang diiris, madu, sejumput garam, dan beberapa tangkai thyme segar ke dalam wajan. Aduk, dan masak hingga stroberi menjadi lembut dan cairannya sedikit mengental, sekitar 5 hingga 8 menit. Tuangkan ke dalam mangkuk kecil, angkat tangkai thyme, dan sisihkan.

Bersihkan wajan, kembalikan ke kompor, tambahkan sisa mentega, dan tuangkan minyak zaitun.

Keringkan chops dengan handuk kertas dan bumbui dengan garam dan merica. Saat mentega berhenti berbuih, tambahkan chops yang sudah dibumbui dan masak hingga kecokelatan di setiap sisinya, 1 hingga 3 menit.

Tambahkan campuran stroberi ke dalam wajan dan balikkan setiap chop untuk melapisi dengan cairan tersebut. Tumpuk stroberi di atas setiap chop. Didihkan hingga suhu internal daging babi mencapai 145°F (63°C), sekitar 6 hingga 10 menit.