Masukkan stroberi dan gula ke dalam panci kecil dengan api sedang-rendah. Didihkan hingga mendidih sambil diaduk sering, lalu masak selama 5 menit.

Campur tepung jagung dan air dalam mangkuk kecil. Tambahkan campuran ini ke dalam panci dan masak hingga mengental, sekitar 1-2 menit. Angkat dari api dan aduk jus lemon serta kulitnya, lalu dinginkan campurannya.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Lapisi dua loyang cupcake dengan liner.

Ayak bersama tepung terigu, baking powder, garam, soda kue, dan pala.

Kocok mentega, minyak, dan gula hingga mengembang selama 3-4 menit. Tambahkan putih telur, vanila, dan ekstrak almond, kocok lagi selama 3 menit.

Masukkan campuran tepung, krim asam, dan susu. Campur dalam beberapa batch bergantian hingga tercampur merata.

Tuangkan adonan ke dalam loyang cupcake, isi 2/3 bagian. Panggang selama 22-26 menit, lalu dinginkan sepenuhnya.

Dinginkan cupcake selama 1 jam di lemari es agar lebih mudah ditangani.

Siapkan whipped cream dengan mengocok krim keju yang sudah didinginkan, gula bubuk, vanila, dan garam hingga halus. Secara bertahap tambahkan krim berat hingga membentuk puncak kaku.

Potong bagian atas cupcake yang sudah didinginkan, semprotkan krim pada bagian bawah, tambahkan campuran stroberi, dan rakit kembali. Hiasi bagian atas dengan whipped cream dan tambahan campuran stroberi.