Semprotkan wajan dengan semprotan masak. Panaskan di atas api sedang. Masak dan aduk steak hingga hampir tidak ada warna merah muda yang tersisa, 5 hingga 7 menit. Tiriskan lemak dari wajan; tambahkan bumbu taco ke dalam steak. Biarkan mendidih hingga konsistensi yang diinginkan tercapai, 3 hingga 5 menit.

Hangatkan susu dalam panci sedang di atas api sedang hingga gelembung kecil muncul di sepanjang sisi. Angkat dari api.

Lelehkan mentega dalam panci sedang lainnya di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tepung setelah gelembung menghilang. Masak, aduk terus dengan pengocok, hingga campuran menjadi seperti pasta dan berwarna cokelat keemasan muda, sekitar 5 menit. Perlahan-lahan kocok susu hangat dan didihkan di atas api sedang. Masak dan aduk hingga campuran mengental dan halus, 10 hingga 15 menit. Kecilkan api dan aduk keju parut.