Masukkan kenanga ke dalam mangkuk dan tutup dengan susu; rendam dalam lemari es selama 3 hingga 4 jam atau semalaman.

Tiriskan kenanga dan masukkan ke dalam food processor. Tambahkan queso fresco, krim asam, gula, dan kayu manis. Haluskan hingga benar-benar halus. Tambahkan susu jika perlu untuk membuat saus lebih krim. Sisihkan saus.

Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler. Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Letakkan cabai poblano di atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang hingga kulitnya menghitam dan melepuh, sekitar 10 menit, balikkan cabai di tengah proses.

Angkat cabai dari oven dan segel dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Biarkan selama 15 menit agar terjadi penguapan.

Hati-hati lepaskan kulit cabai menggunakan sendok atau jari. Buat sayatan di sisi setiap cabai dan keluarkan biji serta uratnya. Sisihkan cabai.

Panaskan wajan di atas api sedang. Tumis chorizo selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan bunga labu dan masak hingga chorizo berwarna cokelat dan bunga layu, sekitar 5 hingga 7 menit. Aduk kacang hitam dan jagung, masak selama 1 hingga 2 menit lagi. Campurkan keju Meksiko.

Isi cabai dengan hati-hati menggunakan campuran chorizo. Jangan terlalu penuh untuk memastikan cabai bisa tertutup sepenuhnya.

Pisahkan telur menjadi dua mangkuk. Campurkan 1 sendok makan tepung ke dalam kuning telur untuk membentuk pasta. Kocok putih telur hingga kaku, lalu lipat perlahan ke dalam campuran kuning telur.

Gulingkan cabai yang sudah diisi ke dalam 1 cangkir tepung. Lapisi sepenuhnya. Celupkan cabai yang sudah dilapisi tepung ke dalam campuran telur, pastikan mereka sepenuhnya tertutup.

Panaskan minyak sayur dalam penggorengan atau wajan dalam hingga suhu 350°F (175°C). Goreng cabai hingga berwarna keemasan, sekitar 2 hingga 4 menit. Pindahkan ke rak untuk ditiriskan.