Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi loyang berukuran 9x13 inci.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak hingga bawang bombay menjadi transparan, sekitar 5 menit.

Aduk zucchini, labu kuning, dan paprika; masak sambil diaduk sesekali hingga zucchini dan labu kuning empuk, sekitar 10 menit.

Masukkan kacang hitam, salsa hijau, jinten, dan cabai rawit bubuk; masak dan aduk hingga mengental, 5 hingga 8 menit.

Bagilah 1 paket keju gaya Meksiko di antara tortilla. Sendok isian zucchini di atas keju dalam garis melintang di tengah setiap tortilla.

Lipat sisi-sisi tortilla yang berlawanan untuk menutupi isian. Gulung satu sisi di sekitar isian, menciptakan burrito; letakkan dengan sisi lipatan menghadap ke bawah ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga keju meleleh dan burrito panas sepenuhnya, sekitar 15 menit.