Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dicincang; masak hingga empuk, sekitar 6 menit.

Aduk bawang putih cincang dan masak selama 30 detik.

Tambahkan kaldu sayuran, kacang polong, thyme, daun salam, garam, dan lada; didihkan. Kecilkan api, kecilkan api hingga rendah dan tutupi sebagian selama 1 1/4 jam hingga kacang polong hancur.

Sementara itu, siapkan gremolata dengan mencampur peterseli, tomat kering, bawang putih, paprika asap, dan garam dalam mangkuk kecil.

Buang tangkai thyme dan daun salam dari sup. Tambahkan lebih banyak kaldu atau air untuk menyesuaikan kekentalan, dan tambahkan garam sesuai selera.