Letakkan bayam dan air dalam wajan di atas api sedang-rendah. Tutup dan didihkan, aduk sekali, sampai bayam layu, sekitar 10 menit. Tiriskan dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit. Peras sebanyak mungkin air, membuat bayam menjadi sangat kering. Cincang bayam dengan sangat halus.

Letakkan tepung pada permukaan marmer atau kayu. Buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur; tambahkan garam dan bayam cincang halus. Kocok telur perlahan dengan garpu, masukkan tepung dan bayam di sekitarnya, sampai adonan menjadi encer. Masukkan sisa tepung ke dalam adonan menggunakan spatula hingga adonan membentuk bola. Tambahkan air, 1 sendok makan pada satu waktu, jika adonan terasa terlalu kaku.

Uleni adonan dengan tangan dengan meratakan bola, meregangkannya dan melipat bagian atas ke arah tengah. Putar 45 derajat dan ulangi sampai adonan menjadi lembut dan halus, sekitar 10 menit.

Bentuk adonan menjadi bola. Letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik. Dinginkan sampai mengeras, setidaknya 1 jam.