Tempatkan bayam, air, dan 1 sejumput garam dalam panci di atas api sedang-tinggi; tutup panci dan masak hingga bayam layu sepenuhnya, 2 hingga 3 menit. Tiriskan; peras seluruh airnya. Dinginkan bayam di saringan hingga suhu ruangan.

Lembutkan keju ricotta dalam mangkuk besar menggunakan garpu hingga menjadi krim.

Peras sisa air dari bayam yang sudah dingin; cincang halus dengan pisau atau proses dalam blender. Pindahkan ke mangkuk dengan ricotta; aduk rata bersama keju Parmesan, telur, pala, garam, dan merica hitam.

Bagi adonan pasta menjadi 6 bagian sama besar; pipihkan 1 bagian di antara telapak tangan Anda, tutupi 5 bagian sisanya dengan bungkus plastik. Tekan adonan pipih melalui pengaturan paling lebar pada mesin pasta. Taburi tepung di atas adonan pasta yang sudah pipih, lipat menjadi dua secara memanjang; jalankan kembali melalui mesin pasta. Ulangi proses ini 3 atau 4 kali hingga adonan halus dan merata ukurannya.

Ubah mesin pasta ke pengaturan tengah; lewatkan adonan. Ubah mesin pasta ke pengaturan kedua terakhir; lewatkan adonan. Potong lembaran adonan menjadi dua secara melintang. Lewatkan setiap bagian melalui pengaturan paling tipis dan terakhir pada mesin pasta, membuat 2 lembar panjang yang sangat tipis; pindahkan dengan hati-hati ke permukaan kerja yang ditaburi tepung, potong tepinya.

Potong adonan menjadi kotak berukuran 1 ½ inci. Letakkan 1 sendok teh isian ricotta di tengah setiap kotak. Oleskan tepi dengan air; lipat secara diagonal menjadi bentuk segitiga. Tekan dengan baik untuk mengeluarkan udara. Regangkan kedua ujung segitiga, lipat bersama, lilitkan di sekitar jari Anda; rekatkan. Lipat kembali ujung atas dengan hati-hati.

Pindahkan tortellini ke piring atau permukaan kerja yang ditaburi tepung. Ulangi dengan adonan dan isian yang tersisa. Biarkan tortellini berdiri selama 30 menit.