Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Letakkan paha ayam dalam mangkuk besar; bumbui dengan lada hitam, jinten, dan 1 sendok teh garam. Sisihkan.

Isi setiap paprika ceri dengan murah hati menggunakan sosis Italia. Sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam panci Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Letakkan paha ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, di wajan dan masak hingga kecokelatan, sekitar 5 menit. Balikkan ayam dan masak sisi lainnya hingga kecokelatan, sekitar 1 menit. Angkat ayam dari wajan.

Masak bawang bombay dalam panci Dutch oven dengan sejumput garam di atas api sedang-tinggi; masak dan aduk hingga berwarna karamel, sekitar 5 menit. Kecilkan api menjadi sedang; aduk bawang putih, herbes de Provence, dan serpihan cabai merah kering.

Aduk pepperoncini dan jus; masak hingga hangat, sekitar 2 menit. Angkat dari api.

Letakkan ayam, sisi kulit menghadap ke atas, dalam satu lapisan di atas bawang bombay dan pepperoncini dalam panci Dutch oven. Tuangkan kaldu ke dalam wajan hingga hampir menutupi ayam.

Taburkan hati artichoke, zaitun, dan paprika ceri yang telah diisi di atas ayam.

Kembalikan ke api sedang-tinggi dan didihkan hingga mendidih.

Tutup dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga sosis matang dan cairan mendidih, sekitar 1 jam.