Panaskan oven hingga 450°F (230°C) dengan rak oven di sepertiga bagian bawah oven dan siapkan loyang yang dilengkapi dengan rak.

Campurkan mentega, mustard, thyme, jus dan kulit lemon, rosemary, garam, dan merica menjadi campuran mentega herbal yang tercampur rata.

Siapkan sayuran di atas loyang dan sisihkan.

Spatchcock kalkun dengan membuang tulang belakang dan meratakannya di bagian dada.

Letakkan kalkun dengan bagian dada menghadap ke atas di atas rak, oleskan setengah dari mentega herbal di bawah kulit, dan lumuri dengan mentega cair.

Panggang kalkun, lumuri setiap 30 menit, selama sekitar 90 menit.

Persiapkan saus dengan mempermasak potongan tulang belakang dan merebusnya dalam air, lalu kombinasikan dengan sayuran panggang, tetesan, anggur putih, dan kaldu.

Saring saus, ambil lemaknya, dan kental dengan tepung serta lemak yang disisihkan.