Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi dalam wajan besar. Tambahkan kentang dan bumbui ringan dengan garam dan merica; masak sambil diaduk sesekali hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 10 hingga 14 menit. Tambahkan bawang; masak dan aduk hingga lunak dan mulai berwarna cokelat, sekitar 6 hingga 8 menit.

Kocok telur dalam mangkuk; bumbui dengan garam dan merica. Tuangkan telur ke dalam wajan dan aduk perlahan untuk mencampurnya dengan kentang dan bawang. Kecilkan api dan masak hingga telur mulai berwarna cokelat di bagian bawah, sekitar 4 hingga 5 menit.

Lepaskan omelet dengan spatula. Balikkan piring besar di atas wajan, dan balikkan omelet dengan hati-hati ke atas piring. Geser omelet, sisi yang belum matang menghadap ke bawah, kembali ke dalam wajan. Masak hingga telur matang, sekitar 4 hingga 5 menit.