Letakkan dada ayam di atas talenan dan buatlah 5 atau 6 sayatan dangkal di kulitnya. Bumbui dengan murah hati di kedua sisinya dengan garam.

Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang-tinggi dan panggang dada ayam, kulit menghadap ke bawah, sampai kulit berwarna keemasan dan lemak telah keluar, sekitar 5 menit. Balikkan dada ayam dan terus masak hingga ayam matang sepenuhnya, sekitar 5 menit lagi.

Matikan api dan pindahkan ayam ke piring untuk didinginkan hingga cukup dingin untuk disentuh. Kupas kulitnya dan cincang halus. Dinginkan dada ayam.

Tambahkan kulit ayam cincang kembali ke dalam wajan di atas api sedang. Masak dan aduk hingga kulit menjadi cokelat dan mulai renyah, 3 hingga 5 menit. Tambahkan jahe, bawang putih, dan bawang; masak, aduk hingga bawang mulai menjadi transparan, sekitar 5 menit.

Tambahkan kunyit dan nasi; masak dan aduk hingga nasi dilapisi dengan baik oleh minyak, 2 hingga 3 menit.

Aduk kaldu, naikkan panas ke tinggi, dan didihkan. Tutup, kecilkan panas ke rendah, dan biarkan mendidih tanpa gangguan selama 20 menit. Matikan api dan atur timer selama 10 menit agar nasi bisa beristirahat.

Sementara itu, suwir-suwir daging ayam menggunakan tangan Anda atau potong menjadi potongan kecil. Letakkan dalam mangkuk. Tambahkan bawang merah, daun bawang, cabai Fresno, air jeruk nipis, kecap asin, saus pedas, minyak wijen, garam, merica, daun mint segar, dan daun ketumbar. Aduk hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan dengan lebih banyak air jeruk nipis, garam, dan/atau rempah sesuai kebutuhan.