Aduk ragi, gula, dan air bersama-sama dalam mangkuk; biarkan selama sekitar 10 menit.

Aduk tepung sampai adonan kering dan berbulu terbentuk. Tambahkan garam, mentega, dan 2 sendok makan minyak lalu aduk rata.

Uleni dengan tangan di dalam mangkuk hingga adonan menyatu, lalu keluarkan ke atas meja dan lanjutkan mengulen hingga adonan menjadi kaku namun halus, sekitar 1 sampai 2 menit.

Kembalikan adonan ke mangkuk; gosok permukaan adonan dengan sedikit minyak. Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat, hingga 6 jam. Sebagai alternatif, letakkan adonan di lemari es semalaman.

Haluskan tomat San Marzano hingga lembut menggunakan blender tongkat atau dalam blender listrik. Ukur 1 1/2 cangkir pure tomat dan masukkan ke mangkuk. Aduk garam kosher, oregano kering, dan cabai rawit. Dinginkan hingga siap membuat pizza.

Panaskan oven hingga suhu 500 derajat F (260 derajat C). Tuangkan 1 1/2 hingga 2 sendok makan minyak ke dalam loyang pizza berukuran 10 hingga 12 inci.

Bagi adonan menjadi 4 bagian dan gulung menjadi bola. Biarkan adonan tertutup saat tidak digunakan. Tekan satu bola adonan menjadi cakram bundar dan letakkan di loyang pizza yang sudah disiapkan. Tekan dan regangkan adonan hingga hampir mencapai tepi loyang. Tusuk-tusuk adonan di seluruh permukaan dengan garpu.

Tambahkan sekitar 1/3 cangkir saus di atas adonan, ratakan hingga ke tepi. Taburi seluruh permukaan dengan 2 ons masing-masing keju Cheddar dan keju Monterey Jack.