Isi panci sedang dengan air hangat. Pasang sous vide dan atur suhu ke 123°F (51°C) untuk memanaskan.

Hilangkan otot keras dari sisi kerang, jika ada, dan bumbui ringan dengan garam dan merica. Pindahkan kerang ke kantong plastik yang bisa ditutup kembali dan keluarkan semua udara menggunakan metode perendaman air.

Masukkan kerang ke dalam panci air yang sudah dipanaskan dan sous vide selama 30 menit.

Angkat kerang dari kantong dan keringkan secara menyeluruh untuk memastikan penyangraian yang tepat nanti.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api sedang-tinggi hingga berkilauan. Panggang kerang dalam minyak panas selama sekitar 2 menit di sisi pertama, lalu balik dan masak tambahan 1 menit di sisi kedua. Angkat kerang ke piring yang sudah dipanaskan.

Tambahkan bawang putih ke wajan dan masak hingga harum, sekitar 30 detik. Deglasi wajan dengan anggur putih dan jus lemon, keruk bagian yang berwarna coklat. Tambahkan peterseli dan bumbu Cajun dan didihkan saus selama 2 menit. Aduk mentega hingga meleleh sempurna.