Isi panci besar dengan air dan letakkan alat masak sous vide ke dalam air. Atur suhu menjadi 195°F (91°C) sesuai instruksi pabrik.

Kupas kentang dan potong menjadi kubus, tidak lebih besar dari 3/4 inci. Letakkan kentang dalam satu lapisan di dalam kantong vakum besar, bersama dengan mentega yang dipotong dadu, 1/2 cangkir half-and-half, dan krim asam. Pastikan kentang tersebar sebanyak mungkin. Segel kantong menggunakan mesin vakum, hentikan penyegelan lebih awal agar cairan tidak keluar dari kantong.

Masukkan kantong ke dalam air dan atur timer selama 90 menit. Udara mungkin masih tersisa di dalam kantong, dan Anda perlu menimbun kantong dengan benda berat untuk memastikan kantong sepenuhnya terendam. Setelah 45 menit, keluarkan kantong dan redistribusikan kentang secara merata di dalam kantong, jika diperlukan.