Campurkan garam, butiran bawang putih, bubuk bawang bombay, dan merica dalam mangkuk kecil.

Potong dan buang lemak dari daging. Gosok daging dengan saus Worcestershire secukupnya untuk melapisi. Oleskan campuran bumbu ke seluruh permukaan daging.

Letakkan daging yang telah dibumbui ke dalam kantong vakum dan tutup menggunakan mesin vakum. Rendam kantong tersebut dalam wadah tahan panas berisi air dengan alat memasak sous vide. Atur suhu menjadi 134 derajat F (57 derajat C); masak selama 18 jam. Bungkus bagian atas panci dengan plastik untuk membantu menjaga air tetap ada.

Ketika waktu sudah selesai, angkat daging dari kantong dan tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur.

Panaskan 2 sendok makan minyak alpukat dalam wajan besar di atas api tinggi hingga berkilauan. Tambahkan daging dan panggang hingga berwarna cokelat merata, 2 hingga 3 menit per sisi, tambahkan lebih banyak minyak alpukat jika diperlukan.